麻辣大闸蟹烧法

材料;大闸蟹2只.花椒20克.辣椒20克.小葱20克.老姜10克蒜子20克.花生碎10克.西芹50克.洋葱50克.美乐香辣酱,海鲜酱,老干妈酱,辣妹子酱各少许.
做法;先将大闸蟹宰杀洗静.然后将小葱切成4厘米长的段.姜切成4厘米长,1厘米宽的片.蒜子拍碎.西芹切块.洋葱也切块备用
旺火上锅,先将大闸蟹拍淀粉炸一下,然后倒出.锅里留油.下花椒,和辣椒煸香,然后下.葱,姜,蒜.再下美乐香辣酱,海鲜酱,老干妈酱,辣妹子酱.最后下改好刀的洋葱和西芹块,炸过的大闸蟹.加鲜汤300克.盐,味精,鸡粉白糖小火烧3分钟.然后勾芡.最后加红油250克翻炒几下.即可出锅盛盘.

材料：（两人份）鲜肉蟹500克一只花椒碎末10克辣椒油15克芫茜5克小红辣椒三四只盐10克姜5克白糖5克料酒10克熟芝麻5克（两人份),茨粉5克.

做法：
1.先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
3.另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。

【备注】:
选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。