为什么我做的海绵蛋糕湿湿的
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/05/09 03:32:35
一样的配料一样的做,为什么我做的海面蛋糕感觉水分比较多呢,不象人家卖的那样干的呢?
我都没加水,上面焦了,里面还没熟吗
我都没加水,上面焦了,里面还没熟吗
如果蛋糕过湿的话,有可能的原因是:
1,可能蛋白打发的不够
2,蛋白霜混合时消泡过度
3,蛋糕外部虽然熟了,但内部没有烤熟
蛋糕制作需要注意:
蛋糕浆料的含水量大于面团的含水量,需要更多的液体。海绵蛋糕是泡沫体系,油脂蛋糕是乳化体系。海绵蛋糕可以加入较多的水和含水材料。
2、强弱的平衡:
1)油脂和糖的比例
2)蛋糕油的平衡作用
3)高比例蛋糕的平衡
二、配方失衡对制品质量的影响
1、液体太多——当蛋糕出炉冷却后,底部会有“湿带”,甚至坍塌,制品体积收缩。
2、糖和泡打粉过多——会使蛋糕结构变弱,顶部塌陷。
3、糖和泡打粉过少——会使蛋糕质地发紧,不疏松,顶部突起太高,甚至破裂。
4、油脂太多——也会使顶部下陷,而且蛋糕心油亮,口感油腻。
一般来说,如果蛋糕没有完全烤熟的话,口感就会湿湿的。但是吃起来并不会觉得没熟。因为没完全熟和全熟感觉差不太多,往往会让人误以为蛋糕已经熟了。
你可以多烤一会儿试试。
补充:
如果是这样,我建议你降低温度,延长烘焙时间试试。每个人的烤箱都不一样,如果是家用烤箱,温度不太好掌握,不能完全按照方子,要自己摸索。
如果配料都是一样的那么就一定是在操作方面出了些问题啦,但主要原因还是在您烘焙过程中火候的掌握不对,要使蛋糕实熟不要只关注书面上面所说的时间来操作,要根据实际情况操作,因为电压以及电烤箱也有差异.
如果不影响口感的话,也蛮好的啊.
可能是水多一点吧,或是烤的时间问题
好吃