如何挑河蟹

我只说阳澄湖大闸蟹。阳澄湖大闸蟹与众不同的四大特点：一是青背，阳澄湖蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的脐腹，晶莹洁白；三是黄毛，脚毛长黄挺拔；四是金爪，阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空。蒸煮后膏肥黄油，肉质甜美，吃后所有的佳肴都索然无味。不过现在的季节所有的蟹都很饱满了，你挑的时候除了看上述特征，现在主要看那个脐，从后面看过去要很厚的，最好是把那个脐拉开，里面红红的就是好蟹，说明膏肓都已经满了。现在我的感觉是雄蟹比雌蟹好吃。
以上仅供参考。

选购河蟹的最佳季节在家历立秋前后，此时河蟹肉质鲜嫩饱满。购买河蟹要买活的，死蟹不能食用。在众多活蟹中要选购最优质的，其特点是：蟹腿完整饱满，腿毛顺，爬得快，蟹螯夹力劲大，蟹壳青绿有光泽，连续吐泡有声音，腹部灰白，脐部完整。
雄河蟹黄少、肉多、油多，雌河蟹黄多、肉鲜嫩。分辨时可查其脐部，尖脐的是雄蟹，团脐的是雌蟹。