做菜淋的明油的做法

淋洒明油的做法是指在菜肴出勺装盘前淋适量熟油，达到增香增色的目的，也是为了使得做的菜更清淡，明油最好用香油，不要用其它的食用油。即使用的话，也要弄熟了再淋洒。

用明油一般都是凉菜，或者清淡的汤品。

明油是成品出菜时最后的一道工序，明油的种类有很多种，香油，红油，料油，麻辣油等等，明油的目的是为了增加菜肴的亮度，做不同的菜用不同的油。

楼上的回答自相矛盾，据我所知，
热菜加工中到最后是 武火收汁 沟流水芡 走明油，是为经让热菜有好的气味，好的光泽。有用小磨香油的，也有降低成本用鸡油的

只是为了增色

你好！

淋洒明油的做法是指在菜肴出勺装盘前淋适量熟油，达到增香增色的目的，也是为了使得做的菜更清淡，明油最好用香油，不要用其它的食用油。即使用的话，也要弄熟了再淋洒。

用明油一般都是凉菜，或者清淡的汤品。

淋洒明油的情况分二种，一种是做菜前也要炝锅，最后淋洒明油。比如，做“东坡肉”， 开始需要炝锅，最后滴撒明油。

另一种是，做菜前不炝锅，而只是最后淋洒明油。
比如，凉拌黄瓜丝等。

后一种方法更适合于色泽清淡的凉菜。

谢谢！