如何去处皮蛋的涩味

皮蛋的涩味可以加点食醋去除。原理正在想。

皮蛋显碱性，醋内含有醋酸，用醋酸与其中和（中和反应）掉就可以了

为什么要化学方程式。
你不觉得吃的东西和化学挂勾有点怪怪的吗？
皮蛋是那味，改变它这味是不可能了，不然就不叫皮蛋了，只有方法遮掩它的这味道。
遮盖的方式有，入口前加醋加辣椒沾酱油等等。

用醋，原理大概应该是皮蛋里的涩味是属于碱性物质，用醋可以中和这种物质，另外醋的味道也能遮盖住皮蛋本身的一部分涩味

皮蛋本身就是那味,去掉就不叫皮蛋了．．．．