做豆腐花的用凝固剂是什么啊

现在一般用葡萄糖酸钙、葡萄糖酸内酯。已很少再有人用石膏及盐卤了。
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-寂寞大山人

石膏磨成粉后泡的水溶液! 以前家里老打豆腐,可以喝到豆腐花,哎,现在好几年都不做了,真怀念!

生石膏
步骤:

1、黄豆用水泡2.5-3小时，不要泡太久，泡过水的黄豆会比原来重一倍，即变成100g，加水500克用磨豆浆机磨约10分钟，用布袋(可以用厚的新丝袜)过滤挤干，得到豆浆。

2、药店买回来的生石膏，用不锈钢盆(搪瓷盆也行)干炒约两分钟，会变成熟石灰，不要炒过头，刚好就成如下图的白色就好，炒过头会发黄，不能用。

3、用玻璃杯研碎熟石膏，加50克凉开水溶开成熟石膏水，备用，煮豆浆，撇去浮沫，沸腾之后关火，冲入熟石膏水，快速拌匀，几分钟可凝结，但要等半个钟才能结得较好，不能心急