忌廉蛋糕的做法

蛋白4个 细砂糖50克

蛋白打至粗泡，分次倒入细纱糖，用打蛋器打发至硬性。

蛋黄4个 细砂糖40克 油3大勺 牛奶3大勺
蛋黄打散，分次加入砂糖，油和牛奶搅拌至均匀。

往蛋黄糊中筛入低筋面粉100克，牛奶粉10克，盐1/4勺。
从底部向上翻着搅拌至均匀。

将打发的蛋白，分1/3倒入已经搅拌好的蛋黄面糊中，从底部向上翻着搅拌，切
记不得画圈哦，否则会消泡的。

再盛1/3的蛋白，倒入面糊中搅拌。

将搅拌好的面糊，倒入剩余的1/3蛋白上，继续从底部向上翻着搅拌至均匀。

倒入8寸烤盘中，入烤箱前震两下以消大滴气泡。180度，35分钟。

烤好后，取出，立即倒扣！

倒扣放凉，抹上打发好滴奶油，用水果装饰即可。

忌廉是统称，为新鲜白色的牛奶制成液体，乳脂含量较牛奶高。鲜忌廉是西点制作的素材之一，无法家里制造，在一般大型超市的乳品冷藏柜可买到。在鲜忌廉蛋糕上的一层白色泡沫状的鲜奶油是将液体鲜奶油用打蛋器打发后的状态。一般含乳脂多于35%称为 heavy cream，少于35%为淡忌廉， 如食谱中没有指那种忌廉，可以用 whipping cream 制作西点。
忌廉须由奶类含丰富脂肪的部分组成，并经以下方法制成— (a)凝块忌廉—用加热、冷却及脱脂方法离脂制成；及(b)其它忌廉—用脱脂或其它方法离脂而成。

到西饼屋花20块钱就可以买到很好吃的蛋糕了，何必啊。