茄子扣？？

第一层码放时茄子的皮要朝下，主要是扣好好看。码放的顺序是：
一层茄子一层肉末、一层香菇……如此反复几次。

调料主要是蚝油，要放一大勺，其他的就不赘诉了。如果口重还可在码放的
茄子上撒少许的盐和鸡精入味。

最后把耐热的碗盖上保鲜膜（扎几个眼），放入微波叮10分钟后取出拿一个盘子盖上然后倒扣出来。

这个是有人跟着美食每刻三人餐桌介绍所作的过程-0-比较粗略。。还不行搜一下视频吧。。我找到了会把地址+上的，希望对你有帮助

菊花茄子
主料：长茄子300克。
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
制作：
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

三、鱼香茄花
主料：嫩茄子400克。
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
克，葱姜蒜各3克。

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