做鱼丸的鱼茸怎么从鱼身上刮下来？很头痛！

方法：
1、:首先去鱼尾，背部进刀，刀贴着鱼骨走，分成左右2片，同时去掉鱼排骨就是肋骨。
2、用刀背轻轻拍鱼肉是为了肉松散好刮鱼泥，拍到你认为可以就可以刮了。
3、左手拿鱼的一端,右手拿刀顺着鱼刺刮，刮好后加入调味料淀粉蛋清搅匀就可以捏丸子了，4、切记刮鱼茸的时候鱼肉尾部的红色肌肉不要，影响口味色泽，快刮到鱼皮的时候出现红色的肉也不要再继续刮了。

刮鱼茸的方法是这样的:首先去鱼尾，背部进刀，刀贴着鱼骨走，分成左右2片，同时去掉鱼排骨就是肋骨,然后用刀背轻轻拍鱼肉是为了肉松散好刮鱼泥,拍到你认为可以就可以刮了,左手拿鱼的一端,右手拿刀顺着鱼刺刮,刮好后加入调味料淀粉蛋清搅匀就可以捏丸子了,剩下的鱼头骨头可以炖鱼头豆腐汤,鱼皮可以爆炒葱丝,切记刮鱼茸的时候鱼肉尾部的红色肌肉不要,影响口味色泽,快刮到鱼皮的时候出现红色的肉也不要再继续刮了,你可以按我的方法试试,祝你成功!

先去头尾，背部进刀，刀贴着鱼骨走，分成左右2片，同时去掉鱼骨。然后鱼皮朝下，一手抠住鱼皮一角，一手拿刀贴着鱼皮把肉整块刮下来。

备注：冰冻过的鱼很难弄

楼上的说冰冻过的鱼很难弄，可我们做鱼园都把鱼身先冰冻过，再化开。方向是从尾巴向头刮，很方便啊！

买个肉锤，把鱼肉锤烂，很容易就刮下来。我刚买了一个，做牛排，虾滑什么的，也很实用。