目无全牛说的是谁

庖丁
他看牛都已经是看成一块一块的组织了，看准软的地方就下刀！

庖丁

刨丁解牛

庖丁解牛，目无全牛

疱丁解牛的典故，所以目无全牛指疱丁
全牛：整个一头牛。眼中没有完整的牛，只有牛的筋骨结构。比喻技术熟练到了得心应手的境地。
成语出处： 《庄子·养生主》：“始臣之解牛之时，所见无非牛者；三年之后，未尝见全牛也。”
汉典之中如是解说：古代有个杀牛的人最初杀牛,眼睛所看见的是整个的牛(“全牛”),三年之后,技艺大进,动刀时只看到皮骨的间隙,而看不到全牛。后因以“目无全牛”比喻技艺精湛纯熟。典出《庄子·养生主》
据《庄子·养生主》载，庖丁为 文惠君 解牛时，“奏刀騞然，莫不中音”， 文惠君赞叹其技艺之妙。庖丁释刀云：平生宰牛数千头，而今宰牛时全以神运，目“未尝见全牛”，刀入牛身若“无厚入有间”而游刃有余。因此牛刀虽已用了十九年，而其锋利仍“若新发於硎”。后常用“庖丁解牛”作为神妙的技艺的典型。

庖丁解牛，目无全牛