我们吃的是蛋白质还是氨基酸

各种氨基酸根据不同的顺序组成不同肽链
几条肽链盘旋成不同的形状结合在一起组成蛋白质
加热煮一般不会破坏氨基酸之间的化学建（一般需要能量很大），只会破坏肽链的形状或结合在一起的方式导致变性..

我们吃的食物含有蛋白质，蛋白质在体内被酶分解成各种氨基酸。

蛋白质