钙盐的功能和使用

常用的钙盐类药物主要有：葡萄糖酸钙、磷酸氢钙、乳酸钙和氯化钙。主要用于治疗急性血钙缺乏症、防治慢性营养性钙缺乏症、抗炎、抗过敏，以及作为镁中毒时的拮抗剂。
　　以Ca离子开头的盐类，多数不溶于水。
　　原因：晶格能高，而水合能小（这个是关键），导致溶解度低（所有的盐都会溶解，只是溶解度不同罢了）
　　比如碳酸钙、硫酸钙这类东西，它要溶解，必须先打开酸根离子和钙离子的离子键，而这两种离子大小相近，二价离子之间结合又稳定，导致晶格能高，而更糟的是，这些二价酸根离子和钙离子的水和能又低的可怜，无法弥补打开晶格所需的能量，导致溶解所需的能量ΔE过高，所以溶解度也就很低了，一般随能量以指数形式降低，exp(-ΔE/kT)
　　但是有的盐，比如氟化钙和氯化钙，氟离子和氯离子的水和能很高，因此这类钙盐溶解度很高。
　　食用加钙盐
　　{ 长期食用加钙盐，可使人们在摄入食盐的同时，持续均衡有效地补充人体所需的钙。药物补钙具有时间短、见效快的特点，但费用高，长期效果不佳。然而以食盐为载体加钙，可保证人们一日三餐持续补钙，费用低、效果好。 }

　　钙是一种重要的矿物质，它与人体功能有着密切的关系，如人体的神经官能、应激反应和肌肉收缩都离不开钙。最近的研究显示，食物钙能减少肥胖发生和冠心病的发病危险。由于钙在构筑人体骨骼上有极其重要的作用，能对抗骨质疏松症，强身健体，市场上出现各种含钙的营养补充剂，人们对作为营养补充剂的钙，有了更多的了解。实际上，钙除了作为营养强化剂之外，也是很重要的食品添加剂。在食品加工中加入不同的钙盐分别可以作为缓冲剂、调节剂、稳定剂和防腐剂。
　　钙盐根据它在水中的溶解性不同分为不溶性钙和可溶性钙，分别用在不同的食品中，起着不同的作用。
　　不溶性钙碳酸钙、磷酸钙（包括三钙和二钙）都是重要的不溶性钙盐。不溶性的钙盐具有吸湿性，可以作为抗黏结剂，吸收湿气，保护干粉状产品的干燥、流动和不结块。
　　磷酸钙能对酸发生影响并起中和作用，在烘烤食品中作为发酵剂加速发酵过程（磷酸－钙）或延缓发酵（无水磷酸钙）。磷酸钙还是一种良好的面团改良剂，在各类小麦产品中，由于与水的交互作用，钙使面团变得更有韧性，降低了黏性。
　　常常将磷酸三钙和碳酸钙加入到谷类食品、饼干