求教：豆腐乳含不含黄曲霉

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/09/22 15:08:28
豆腐乳是很多朋友喜欢吃的佐餐食品
本人也不例外
但总所周知，豆腐乳的制作过程中需要发酵、培菌等工艺流程，工厂生产还好说，家庭制作豆腐乳的过程中极易染菌。
想请教高人，豆腐乳会不会被曲霉污染以致产生黄曲霉等致癌物质，这豆腐乳到底能吃不？
好像曲霉在玉米、花生上繁殖的比较多
望赐教。。。

尽量吃新鲜的东西。
防止往体内存垃圾。

黄曲霉（Aspergillusflavus）
半知菌类，黄曲霉群的一种常见腐生真菌。多见于发霉的粮食、粮食制品或其他霉腐的有机物上。菌落生长较快，结构疏松，表面黄绿色，背面无色或略呈褐色。菌体由许多复杂的分枝菌丝构成。营养菌丝具有分隔；气生菌丝的一部分形成长而粗糙的分生孢子梗，梗的顶端产生烧瓶形或近球形的顶囊，囊的表面产生许多小梗(一般为双层)，小梗上着生成串的表面粗糙的球形分生孢子。分生孢子梗、顶囊、小梗和分生孢于合成孢子穗。可用于生产淀粉酶、蛋白酶和磷酸二酯酶等，也是酿造工业中的常见菌种。近年来，发现其中某些菌株会产生引起人、畜肝脏致癌的黄曲霉毒素。早在六世纪时，《齐民要术》中就有用“黄衣”、“黄蒸”两种麦曲来制酱的记载，这两种黄色的麦曲，主要由黄曲霉一类微生物产生的大量孢子和蛋白酶、淀粉酶所组成。

我妈妈每年都做
自家的干净
有一道工序就是用酒消毒

含有黄曲霉

含

少