朋友送我一条大胖头鱼,请教腌制咸鱼的作法

来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/06/01 11:34:55
朋友送我一条20斤的大胖头鱼,春节吃的东西太多,想腌制成五香咸鱼。请教老师。

这些天到菜场里买菜时,经常被吊挂在货柜上的腌制咸鱼碰到头,这一春节前特有的腌制习俗,今天仍然存在,而且大多数是腌制的大青鱼和海鳗,那么这些腌制鱼你会弄吗?在此,我来告诉朋友们腌制的方法:

1,买一条你喜欢的,大小适中的青鱼或者海鳗;

2,从背脊处开刀,切开背脊的鱼骨,把鱼的内脏和鱼鳃祛除;

3,不要用水洗,而应该用一块干净的抹布,一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜,露出鲜嫩的鱼肉;

4,用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在铁锅里炒熟),抹在鱼肉上,要均匀,鱼皮上不要抹;

5,抹好盐后,用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上,保持应有的香醇味;

6,放在陶盆,瓷坛,或者面盆里,上面盖张白纸,并且再要压上石头,以挤出鱼里的腥水分,保持压一星期左右;

7,最后把已经腌制好一周的鱼拿出来,用竹片撑开抹盐的一面,用比较牢固的细绳子,从鱼头眼睛处穿过,吊挂在室外凉干,尽量要风吹干不要晒干,那样的鱼肉才好吃;

8,食用前,切一段放在水里浸泡洗净,加葱,姜,酒蒸着吃,无论是喝酒下菜,还是吃饭聚会,那种香醇的咀嚼,紧密的肉质,抢眼的色泽,令你的家人,亲戚,朋友垂涎欲滴。还等什么,马上行动吧,美味的食品那有不动心的。

把鱼杀好洗干净
再用大锅把烝鱼熟,撒上盐,
鱼肚子用树枝之类的撑开,让它通风.
然后把它拿到外面晒太阳,每天晚上收起来再烝一次,防止生虫.

咸鱼对健康不好,建议你做成熏鱼。