新劳动法实用咨询?

1、请问实施新劳动法后与厂家该签什么样的劳动合同,
无固定期限劳动合同
2、将来离职是否能够要求厂家补偿我以前那10多年的法律所规定的一切法定假日的双倍工资和加班工资?
可以，如果你有证据

劳动者在该用人单位连续工作满十年的，除劳动者提出订立固定期限劳动合同外，应当订立无固定期限劳动合同。
可以要求厂家补偿你以前那10多年的法律所规定的一切法定假日的双倍工资和加班工资，但是你要有证据。比如保留公司发放工资的票据，和你加班工作时间的考勤时间表。