煮熟后滚烫的鸡蛋放入泠水中浸一会儿才剥皮为什么啊

蛋煮熟趁热放入冷水后, 蛋白与蛋壳内膜之间会形成一层水膜，使蛋壳与蛋白容易分离。
这层水膜形成的机理是：热蛋泡在冷水里蛋壳凉，热蛋内部的水不断气化，遇到凉蛋壳就液化，形成水膜。

是因为鸡蛋的膨胀程度大于蛋壳的膨胀程度
所以有的鸡蛋在煮熟后会裂开来
然后，煮熟放入冷水后
缩得也就比蛋壳厉害
由此推出
煮熟后滚烫的鸡蛋放入泠水中浸一会儿容易剥壳

热胀冷缩
让蛋壳离开蛋,容易剥皮

晕 没那么复杂吧 就是因为烫手