如何吃得健康？

目前，引起“餐桌污染”主要有蔬菜受重金属污染及农药残留问题；猪肉残留“瘦肉精”及生畜禽肉致病菌污染问题；水产品重金属污染及寄生虫寄生问题；副食品在生产、加工、销售、烹饪过程中受污染问题。

　　一日三餐必不可少，我们如何才能吃得放心，吃得健康呢？卫生部门的专家说，从饮食卫生安全方面着手，把好“入口”关。

　　三大污染食品致癌物

　　目前已知的自然界中致癌物质大概有100多种，它们广泛存在于人类生活的环境中。其中致癌作用较强、与人类生活最密切、被世界各国专家确认的有多环芳烃、黄曲霉毒素、亚硝胺。

　　多环芳烃类最有代表性的是“3、4－苯并芘”，它的致癌作用很强。它来源于各种烟尘，如煤油、油烟、柴草烟等，除烟尘的污染外，用明火熏烤食品也会直接污染食品，如熏鱼、熏肉、烤羊肉串等。所以，用明火熏烤食品的方法不可取，应尽可能少吃这类食品。

　　黄曲霉毒素黄曲霉毒素可致癌，这种霉菌最喜欢在大米、玉米、花生中繁殖产毒。所以在加工大米、玉米、花生前，应将霉粒筛选干净。禁止用发霉的花生、玉米加工食用油。霉变大米的颜色发暗、色泽不鲜亮，而且有一股霉味。有些商家，为了掩盖其实质，就会加入矿物油，使其增加亮光，但难免会有油腻感，因此，人们在购买时应注意鉴别，最好不要贪图便宜去选购。

　　亚硝胺在人们经常食用的食品中，有的含有硝酸盐和亚硝酸盐，这种物质进入人体，在体内遇到仲胺后便生成“亚硝胺”，这也是致癌物质之一。我们吃的大白菜、小白菜等叶菜类蔬菜中，都含有硝酸盐，如果保管不善，就会生成“亚硝酸盐”。因此，发黄变质的叶菜类蔬菜不能吃，煮熟隔夜的青菜也不宜吃。

　　不做寄生虫的宿主

　　随着水产养殖成倍增长，加上饮食文化多样化，吃生猛海鲜、生鱼片、生鱼粥、醉螺、烧烤鱼片等已在城乡不断普及，这些通过饮食传播的食源性寄生虫病，在我国已呈逐年增长的趋势。

　　对于本病的防治，关键要提高自我防病意识，要养成科学卫生的吃鱼方式，把住“病从口入”关，凡是有吃生鱼等习惯的地方，要移风易俗，改生吃、半生吃为熟吃；对加工过生鱼的砧板、菜刀和盛过生鱼的碗、盘等，一定要清洗干净。

　　谨防容器引