金沙脆皮虾

你问题是在虾身上,我给点意见.
虾肉除了背上的筋,开边.用布吸干虾肉的水分.
再虾肉拍上太白粉.

油要烧红(拿一只木筷子,放进油锅,如果在木筷子身上起泡,温度就够了.
)

再上脆浆.下油锅.

炸浆份量
将水150克
泡打粉5分化开后加入面粉100克，
15克生粉（就是常说的芡粉）搅匀，成为浓浆，
让它自行发酵约30分钟，即将炸时再加少许盐、油拌匀，即成酥炸浆。

油面宽，大火，高油温才能卖相好又脆，而且下锅之前用干净毛巾沾干表面水分也可以起到炸脆作用

主料：河虾12只
配料：玉米粒 馒头2个
做菜前把馒头去掉外皮，然后切成片，改成条，最后要的是小块，把河虾的头和须子揪掉，去掉硬皮，只留下虾肉，然后把虾放在墩子上，平削一刀，再环切一下，把肉掰开，用刀一拍，就变成虾排了，这样虾变成扁平状，琵琶虾也是类似做法，把虾上浆。加一点料酒，放一点糖，提点鲜味，少来点盐，味精也别放多了，口味体现出咸鲜就成，打两个鸡蛋，蛋清、蛋黄都要，一起打成蛋糊，放在一边，把虾用干淀粉裹了，再沾满蛋糊，最后用馒头粒包裹起来，用双手把它压实。把玉米全沾满淀粉，包裹起来，这一步最好用漏勺晃一晃，使淀粉沾得更均匀。
倒入两斤色拉油，油温需要三成热，把十二个馒头虾放里边，掉下来的馒头粒捞一捞，然后用漏勺把虾翻个个儿，放在灶台上炸一炸，虾变成金黄色就可以捞出来了。但油不要倒掉，把蘸过淀粉的玉米粒倒进去，焯两下，过一下油就赶紧倒出来，然后晃着锅，撒入椒盐，使之更均匀，然后把玉米粒放在盘中间，最后撒上一些青红椒粒和葱花儿就齐了。

学会了叫我声,我去你家吃!

拿走不属于我的3分

我也要学