为什么炒菜的锅都是黑色的呢?

是铁锅,就是黑的嘛!
用铁锅的好处,易使食物中增加 FE 铁元素,能防贫血等!

炒菜锅用时间长了，锅底形成的一层黑色物质是什么？

这个物质很复杂．

主要成分为主是 碳微粒 C 和四氧化三铁 Fe3O4

一、你的锅已经用了很久了，自己以为洗干净了，其实有些物质长期黏在锅上，一旦遇到一定的温度就会跟锅脱离，那就是你所见到的黑色的东西。
二、是你用的油不太好。
三、就是你喜欢爆炒。
建议你去换一口好点的不粘锅，去大型超市买油。