为什么莫扎特21号钢琴协奏曲结束部有许多不一样的版本

那是华彩(Cadenza)
很多协奏曲在乐章快结束时都有华彩,
华彩,是让独奏乐器的演奏者表现自己的技巧而写的一段独奏音乐,即可以是作曲家写的,也可以是演奏家自由发挥的,所以有多个版本

没错，华彩是留给不同的演奏家展示自己的演奏技术的，会有不同的演奏家编写，所以不一样。就像贝多芬的D大调小提琴协奏曲。