炒菜做饭为什么用油而不用其他的，如水？

炒菜做饭用水也可以，只不过用油做出的饭菜有油香味而已．用水比较清淡而已，难度比较大．

用油做菜叫做炒菜，用水呢，就叫做煮菜了，为什么要用油炒菜呢，你接连几天煮菜吃吃看，，就知道了，还是炒着好吃。所以就用油了。

油的温度高.
饭遇高温变软,富有弹性,并散发香味.
用水则饭变黏糊,并粘锅
不信你试试.

油的作用,首先它起到润滑的作用,可以使菜不粘锅,确保了菜能均匀熟透.也不会因为粘锅而烧糊出现异味.其次油的沸点较高,不容易沸腾,这样也使得菜能在接触到油的时候得到较高的温度,容易熟.另外油具有很高的营养价值和香味,菜要达到色香味美的程度一般少不了油的帮助.

晕！~那你明天你家做饭炒菜就用水试下行不行~