茶叶水中含有的物质

从科学角度讲，茶叶中含有十多种维生素，包括A、B1、B2、B3、B6、C、D、E、K……，其中A、D、E、K属于酯溶性维生素，不溶于水，故难由喝茶中摄取，不过可由茶叶制成的糕点中获得。而其它维生素则为水溶性，可从饮茶过程中获得，一般人每天喝3—5杯绿茶可获得足够的维生素C，这在蔬菜水果不足的地方是相当重要的。茶叶还有许多矿物质，包括钾、磷、钙、镁、铁、氟……，也是人体所必需的。夏天流汗过多时喝茶可以补充矿物质及水分，所以喝茶比喝水更解渴。
除此之外，茶叶中还含有茶单宁，这是茶水中的主要成份，具有抗氧化，抗突然变异，抗肿瘤（抗癌），降低血液中胆固醇及低密度脂质蛋白含量，抑制血压上升，抑制血小板凝集，抗菌，抗食物过敏等功效。
茶叶中还有咖啡因，这是构成茶水滋味的主要成份。茶中的咖啡因与咖啡中的咖啡因不同，主要在于茶中特有的茶单宁及其氧化缩合物，可使茶的咖啡因兴奋作用减缓，因此可使精神兴奋，头脑清醒持续较长时间，故有提神醒脑，消除疲劳的功效。
茶中含有的其它机能性成份还有：黄酮醇类，具有增强血管壁、消除口臭等功效；皂素，具有抗癌、抗炎功效。这些，人们在日常生活中是深有体会的。

茶叶基本成份之功能

1、儿茶素类:
俗称茶单宁,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。

2、咖啡因:
带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。

3、矿物质:
茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。可帮助体液维持碱性，保持健康。
①钾：促进血钠排除。血钠含量高，是引起高血压的原因之一，多饮茶可防止高血压。
②氟：具有防止蛀牙的功效。
③锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用。因不溶于热水，可磨