烹饪里的滚刀是什么意思啊

滚刀切法
左手按着原料滚动；右手随着原料切下去，切一刀转动一次，切时要掌握一定斜度，切成菱角块、梳背块或滚刀块等形状。适用于质脆的药膳原料，例如萝卜、土豆、黄瓜等。

http://www.tianya.cn/publicforum/Content/no11/1/225062.shtml

滚刀相当难

滚刀法
左手五指微拢略微弯曲，按实原料，右手持刀【左撇子相反】与左手成90度斜角，右手刀随原料斜切下去，左手持原料略微滚动，右手刀随左手滚动切入原料，次刀法适用于脆性原料，比如；尖椒、土豆、芋头、胡萝卜、黄瓜等

如果炒丝瓜也可以用滚刀法，炒出来的丝瓜很好吃。。

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滚刀很简单的 这是学烹饪的最基本的刀法