骨头汤是不是要长时间煮

一般来说是小火慢慢煮

是的.大骨汤至少煮4个小时以上
不过可以采用加压的方法,可以缩短时间

要用小火慢慢熬,最好是滴几滴醋进去,这样骨头里的钙质会很容易融入汤里

你好！

所有的煲汤中，煲骨头汤是最消耗时间的，一般需要三个小时左右，不要低于二个半小时。

需要注意的是，煲骨头汤开始的时候一定要用凉水，因为，如果用热水
，骨头经过热水一烫蛋白质就回凝固 导致营养无法释放出来 所以必须用凉水小火慢慢的炖煮使其一点点的加热让骨头中的营养成分逐渐的溶入水中，水必须一次性加足，中途不要添水否则汤就回不鲜 也不要过早的加盐，开锅后加一小勺白醋， 这样有助于钙质的容出汤味更加的鲜美，然后火可以稍大点撇去俘沫，保持中小火慢慢熬制两三个小时左右，也可加点葱姜蒜一起熬，一锅香浓美味的骨头汤就OK了！！呵呵

具体的做法如下：

主料： 骨头（用一根棒骨加两块扇骨最好）
配料：两根玉米，2-3根胡萝卜，姜4片，酱油，料酒，葱姜蒜，醋，胡椒粉，盐。

做法：

1. 用一锅开水把骨头煮几分钟，捞起备用。
2. 然后放在锅内，加水，水不用太多，把骨头淹过一点就够了，先用大火，烧20小时左右，再改小火熬30分钟左右，再把玉米放入汤中，再熬二个小时
然后加入少许盐和胡椒粉，再煲半个小时就差不多拉。

如图：
http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070513/3641897820070513221317067_640.jpg

谢谢~~

火候好自然味道好
问题是即使熬再久汤里都不会有多少钙
所以不能指望通过喝汤能完全满足你一天所需要的钙量

我的方法是从厨师那里听来的，我是美食记者。