急求豆腐花的制作（商用）

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/01 04:07:03
想开一个豆腐花的小吃店，求会做豆腐花的高手给一个详细的制做方法（比例以及所需材料等）。本人有试过自己操作，但总是不够滑嫩，而且上面的看起来凝固得不结实，而下面的看起来又很老，很粗糙，请高手指点原因，怎样才能把豆腐花做得又漂亮又好吃？
请注意，是用四五斤以上的干黄豆制作的豆腐花，而不是少量的用作实验的豆腐花

豆腐花的制作
制作原理
豆浆(蛋白质胶体)遇熟石膏(强电解质)发生凝聚.
实验药品和仪器
药品:豆浆,生石膏
仪器:石英玻璃杯(两个),筷子(一双),酒精灯,家用三角架,刷子,不锈钢碗(三个,两大一小),一次性纸杯(若干)
三. 操作步骤
将豆浆加热至沸腾,分成等量的两份,放置;
把研碎的生石膏,用不锈钢碗加热至160 C左右;
将(2)制得熟石膏溶于水,然后用刷子将石膏水均匀地刷在250ml的不锈钢碗壁;
同时将(1)中的热豆浆倒入已刷了石膏水的不锈钢碗里,静置即可.
(如果要制取豆腐的话,再把(4)中的豆腐花过滤去水即可.)
四. 说明
用该方法制取豆腐花,方法简单,成功率100%;食用除了摄取高蛋白质外,还可以补钙,是儿童摄取钙的最佳食物,物美价廉;但绝对不能与葱或大蒜一起食用,也不允许同菠菜共煮一锅.