关于作蛋糕的问题

是出炉后还是前？如果是晾凉后，怀疑是上火烤过火了。蛋糕发的也不是很大吧。
什么憋气啊等等，纯属胡扯，蛋糕店的蛋糕怎么不中间大。

这是很正常的，中间因为憋气而在烤时气体膨胀造成鼓大。旁边则无被封气体。