淀粉酶和淀粉在试管里沸水浴五分钟，加碘液1D，结果显橙色，为什么？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/01 17:20:12
我觉得淀粉酶都被沸水杀死了，最后应该显紫色才对。但是实际上是显橙色，说是碘的原色。
问题是，试管里除了碘，还有未被酶消化的淀粉，碘和淀粉不应该显紫色么？？？

你分析的没错,但是碘只有在固体或是高浓度的情况下才是紫色,由于加入的碘液中碘的含量比较少,所以显现比较浅橙色
商用的酶一般失活温度比较高(如:a-淀粉酶失活温度为95摄氏度),再者人体唾液淀粉酶有别于体内其他器官和组织内的各种酶,它在60℃至80℃或90℃范围水解淀粉的程度最低而在接近100℃时,酶的活性却随温度升高有所提高。而且唾液淀粉酶的失活温度要高于100℃,所以在煮沸时淀粉酶并没有失活,反而有较高的活性,淀粉自然就水解了.

还有一点要说明的是,碘和淀粉不是显紫色(碘本身就是紫色),而是显蓝色.