铁板鱿鱼烤的时候为什么会缩短？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/13 22:55:45
我做铁板鱿鱼的小买卖，就是路边那种，今天第一次出摊，发现烤鱿鱼板的时候，鱿鱼板会缩短，本来穿完鱿鱼串的时候挺平挺长，可烤完的时候缩的很短，别人家的基本上没有变形，请大家帮我看看，看看怎么能解决！

急！！！！！！急！！！！！！急！！！！！！！！
我想知道是不是在腌制鱿鱼的时候有什么特殊的地方，是不是需要处理一下，还是在别的某个环节需要处理，现在一烤就缩水，卖像太不好了,鱿鱼怎么处理才能在煎烤的时候越来越大，越来越厚呢 我听他们说，用苏打水就行，我没有试过，你们说行吗，要是不行，用什么处理啊，大哥们，小弟着急啊……

因为会水分会挥发掉
就缩水了

一般不缩水的做法是用盐淹
然后用大火 烤的时间短一般这个问题不太有
可惜小贩没知识

补充后回答
有技术的
用盐擦一下
烤的时候速度要快
火要大
拿出来卖之前先烫到半生熟,效果会好点
烤的时候洋葱和芝麻之类的会让鱿鱼卖像更好啊

还有啊~没什么办法在烤的时候越来越大的

补充后回答2
用了苏打水的烤鱿鱼会不会厚我还真不知道
盐擦一下收水分的=.=!这个道理也不复杂啊
还是那几句话
盐擦一下
烤的速度点
别想什么越来越厚=.=!

乌贼科的都这个样，不光是放铁板上，放水里煮也会缩。
要想卖象好的话最好是用剪子或者小铁产把鱿鱼两侧剪开3，4道，这样好看多了，如果整个一条那么煎的话肯定卷

鱿鱼泡发过了就不易缩水。

鲜鱿鱼在烤的时候，细腕收缩，其中的水分排出来了。
一、所需用具：
　　铁板一块3～5毫米厚，直径为30cm左右的圆铁板，表面光滑、平整，可以在铁板边缘焊两个把手，以方便操作炉具(三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为了方便操作，也可使用液化气)，铁铲一把，毛刷一把。
　　二、选料：
　　鱿鱼应选择质量较好，无腐烂、外观完整，颜色新鲜的鱿鱼为好。
　　三、配方：(以2公斤鱿鱼为例)
　　五香粉40g、孜然粉30g、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25g、精盐15g、超级鲜味王2g、生姜20g、蒜泥20g、白糖3g、料酒适量、淀粉80g、洋葱
　　100g。
　　四、腌制：
　　将鱿鱼分割成长3～5厘米、宽1．5cm左右、厚0．8cm左右的长方形小条，放入上述原料搅拌均匀，腌制20分钟左右。
　　五、穿串：
　　用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横向穿入。
　　六、烤制
　　将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切成均匀的小颗