扁豆有毒吗

针对近期连续发生的“大粒扁豆”食物中毒事件，海淀区卫生局昨天发布紧急食品安全临时预警，建议集体食堂尽量避免使用该种扁豆做菜。卫生部门同时提醒消费者，在烹调“大粒扁豆”时要采取炖、烧等加热时间长的加工方式，避免采用拌、炒等加热时间短的加工方式，以预防扁豆食物中毒的发生。

据介绍，10月18日下午、10月26日凌晨，海淀区一公司和某休闲中心内连续发生两起食物中毒事件，共有40多名职工在食用了集体食堂的大锅炒菜后出现呕吐、腹泻等症状，被医院诊断为“急性胃肠炎”。经调查分析，这两起食物中毒都是由于食用了未熟的扁豆引起的。调查人员发现，这两起食物中毒的“元凶”都是一种叫“东北油豆”的蔬菜，其外观呈绿色，部分豆体有红色线纹，果实饱满，豆粒为椭圆形。从两次事件的样品看，该种扁豆与常见扁豆不同。在烹调时，表面看均已经煮熟，而实际上由于这种扁豆外皮脆嫩，含水分较多，表皮容易煮熟，但豆粒较大，不容易煮透，尤其是大锅炒菜时量大加热不均匀，毒素未能完全遭到破坏，更容易夹生。

扁豆本身是无毒的，但在烹调时，有时会产生亚硝酸盐之类的东西，这些东西对人来说是有毒的。
那些烹调方法会使扁豆产生亚硝酸盐呢？没有炒熟的扁豆；生拌扁豆，都能产生亚硝酸盐。在烹调时，应当注意！

弄熟透就没事了 我喜欢吃扁豆

熟透了就没毒

本身没有毒，但是一定要炒熟了，否则就有毒了