面粉发酵

首先要先放面粉（比例：500g面粉，10g干酵母，5g泡打粉，少许糖），中间挖出一个洞，然后倒入适量的冷水（中途不能任意添加水的），搅拌成面花，然后再揉面。
揉面时间不能长，多揉面被揉死了，再也发不起来了。揉好面后要醒面，就是把揉好的面用一块湿布盖起来20分钟左右。
醒面这一步很重要，否则蒸出来的馒头表面不光滑。
醒好面后稍微揉搓一下，再切成馒头形状，在一定温度下发酵，冬天可以用一个取暖器升温。
等到馒头明显变大，好像吹起来一样，就可以上笼蒸了，时间10分钟。到时按一下馒头能恢复原来形状就好了。
我这个都是家里做的，与点心店做法不一样。所以没有用碱中和的问题。而且碱过头了，蒸好发黄了，没有任何补救的方法。
我是二级点心师。我个人认为要做面点最好看人家当场做一遍，看网页基本上失败的多。好多窍门都在那些师傅的脑子里。
参考资料：工作经验

1.到商场里先买一袋干酵母,然后倒适量的热水（30-40度左右）在和面的盆子里，放入适量的干酵母，用手在盆子里把干酵母粉与水搅融后；
2.放入适量的面粉，开始和面，如果你觉得面粉里的水比较少面粉较硬的话，可以在适量的再加入一点水，反之，如果感觉面比较软的话，也可以再加一点面粉进去；
3.活好面后把面盆放在热水炉上或者用大一点锅装一些热水把盆放进去就可以了（把盆放进去的时候能够接触到盆底就可以啦，温度在30-40度之间）；
4.大概等到8个小时的时候去看一下，当看到面团被你用手勾起一小块里面的面呈蜂窝状就可以了。

把面用温水调匀,面要揉的不软不硬,放在那里,常温下第二天就可以用,如果你要快一点的方法的话,买来小木粉,按上面的说明假如到面粉里然后用温水和匀,揉好,放上两三个小时就可以了,面发好了没有你可以试试,用手指按下之后有个小窝你可以看到马上自动填平着就说明面发好了!

我是东北的，看过我妈发面，蒸的馒头老好吃了，又软，又香。
先用温水合面，一定要揉匀，揉软，然后放上苏打粉。
放在密封的盆子里，然后将盆子放在温热的地方（如东北的热炕头）放上一夜，第二天包你能看到面团变得软软蓬蓬的，蒸出的馒头一个字，香！

直接去超市买自发粉就得了呗，省事