皮蛋（鸡蛋制作的那种）为何能量比一般鸡蛋还高

来源：百度知道编辑：UC知道时间：2024/04/29 18:03:46

有的说皮蛋（鸡蛋做）制作时碱会分解一部分脂肪，但为何查资料里皮蛋比煮鸡蛋（同样重量）的能量要高呢？

脂肪多不一定能量就高还有一些糖分蛋白质等都是营养素
分解了脂肪也就转变了营养素所以能量就高了

我感觉还好啊~~

可能蛋黄的成分变了吧~

皮蛋一般都是青皮鸭蛋做的~~~~~

皮蛋被强碱煮过能量肯定增加了，因为强碱在此过程中释放大量能量，其中有的被鸡蛋吸收了。又曰：变蛋