水淀粉沟芡到底是怎么弄得阿

淀粉+凉水（一定要凉水啊）搅成糊状。就是水淀粉。
用法：锅里的菜（汤）做好后，把水淀粉倒进去，搅匀，再烧开。就好了。这样，原来锅里的清汤，就变成稠糊了。做炒菜，菜汤变稠，可以裹在菜上。做汤，加了水淀粉后，就变成羹了。
至于水淀粉是惆点还是稀点，那要看你想要出锅的菜汤多还是少。比如你锅里的菜汤多，希望成品菜汤少，就做水淀粉稠点。反之，则稀点。这要你做菜时逐渐摸索。

就是用适当的水把淀粉稀释一下
用法：锅里的菜（汤）做好后，把水淀粉倒进去，搅匀，再烧开。就好了。这样，原来锅里的清汤，就变成稠糊了。做炒菜，菜汤变稠，可以裹在菜上。做汤，加了水淀粉后，就变成羹了。
至于水淀粉是惆点还是稀点，那要看你想要出锅的菜汤多还是少。比如你锅里的菜汤多，希望成品菜汤少，就做水淀粉稠点。反之，则稀点。这要你做菜时逐渐摸索。

勾芡中的芡
就是指 淀粉 凉水 混合一起
配比按照所做的菜肴不同而不同
举例来说：
如果你做的是羹、那么就要调的稀一点。锅将开时放入适量。
如果你做的是炒菜。加水焖制后想收汁。那么可以适当的调浓些。
关键是一个实践。
还有个要注意
如果芡放置五分钟以上，芡中的淀粉会沉淀。重新搅匀即可。
祝你厨艺进步。

勾芡用的淀粉可以用超市卖的生粉、玉米生粉、马蹄粉，青菜不用勾芡，一般在煮肉类、海鲜的时候，为了增加汤汁的浓度，或者需要汤汁充分附着在菜肴的表面，才需要勾芡。如炒螺，在刚炒熟时，用一茶匙生粉，兑两汤匙凉水，充分搅拌，然后把它浇在正在煮的菜上面，迅速翻炒，使粉糊快速熟透和均匀附着。

就是那样亚，淀粉加水调成稀状就是水淀粉了，淀粉那都有的卖的，勾芡的时候不要烧太久，以免焦了！等菜差不多了的时候就加水淀粉勾芡，在加其他各种调料烧会就可以了