为什么我做鸡蛋羹蒸出来老是做不好？

可能有两个原因:
1、是你没有放盐；
2、是你盐放少了。

由于现在厨房里使用的都是电饭锅，而不是老式的木制锅盖，所以水蒸汽很容易在锅顶结成水后滴下。所以在蒸鸡蛋时，最好在碗上加一个比碗稍大一点的盖子，那样蒸出来的鸡蛋羹表面就会很光滑很好看了。

鸡蛋羹要蒸的水嫩也很简单，步骤如下：
1.加温水
加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。

2.水蛋比例2:1
鸡蛋液和温水的比例为1：2：也就是说，要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。

3.过筛
搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后，就解决这个问题了。

4.加盖子
蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。

5.小火蒸
水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。
这样就可以蒸出水嫩的鸡蛋了

时间不够，再蒸几分钟，但是不要蒸出小孔．我个人喜欢加点水和化猪油一起蒸．

首先保证水量，，，这个是适量，要加盐！
另一个是最好能用保鲜膜包住不让透气，不透气极容易凝，这是我在餐厅工作时的经验

水多了 火小了
--------------------------------------------基本上鸡蛋和水的比例是1：3，火不能太小 也不能太大 太大会有很多洞洞