为什么肉下锅会粘锅？

一、原因
1、肉和锅之间没有隔离层，就是直接接触，容易粘锅。
2、锅子跟油烧得不够热

3、锅子本身品质不佳,建议换不沾锅或中式大炒锅
4、肉打冰库拿出来后没解冻完全就下锅
二、解决办法
1、热锅凉油,先把锅擦净,中火先把锅烧热,在放油,然后放肉煸炒,就不粘锅了。
2、 如果油太少肉也会粘锅，如果多放点油就不会粘了。

三、补充
能把肉做好吃又比较方便快捷的方法：把肉洗干净控干水（不用太干）放些嫩肉粉，黄酒和酱油腌10来分钟，就可以放在油锅里面炒了。同时可以加些葱花，姜末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就变成一道完整的菜肴了。别忘了放盐和鸡精。
炒肉可以在肉上放些鸡蛋，然后搅匀，炒出的肉又香又嫩。 炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口
把姜切丁，用捣大蒜的那种东东捣出姜汁，如果实在捣不出来就放点水再捣，然后把姜汁浇到肉上搅拌均匀，再下锅炒就肉质鲜嫩 。

我一般是放了油之后，把油锅晃一下，让锅的周围都沾上油，然后等油锅烧得冒烟了再把肉放进去，这样就不会沾锅，这方法不错的，不信的话您就试一下吧。

炸的话，油少了的缘故。
炒菜的话，可以先用热水罩一遍肉，让它半熟状态。
再按炒菜程序炒就ok了

凉油在锅里就加肉进去，那样就不会沾锅喽！

有2种可能：一个是淀粉放太多。二是肉是注水肉！