如何做“不混浊”、“清爽”一点的番茄蛋汤

要清澈的话，我是不会先用油炒材料的，因为那样出来的汤会很重油腻味。直接清水烧开，放番茄，煮一下，倒鸡蛋液，煮开，装盘上桌。
不过我处理鸡蛋液的方法是：
前提：不知道你看到的汤里面的蛋是什么颜色的。如果是纯白色不是淡黄或者很淡的黄色的话，那么厨师用的，是单纯的蛋清，没有用蛋黄的。那么下面打鸡蛋的步骤就要先把蛋黄去掉。而且单纯蛋清的话，就不用怎么打散，倒进汤里的时候，用筷子轻轻搅动就可以了。
1、把鸡蛋打入大碗里，加一点点盐，充分打散，然后加一点点清水(也可以不加，不过你也可以尝试下哦，看看是不是你想要的效果。通常一个鸡蛋一小勺水就够了，不要加太多)，搅匀。
2、把鸡蛋液倒进番茄汤里的时候，要倒一点，停顿一下，然后再倒一点，停顿一下。这样鸡蛋就会凝成一小块一小块或者随你的搅拌(不要搅动太快或者太用力)成丝状，出来的汤会比较好看：）
另外放盐的把握也要注意。如果想汤酸一点番茄烂一点可以提前加盐，否则就最后再加都可以。
当然也有在番茄鸡蛋汤里面用勾芡(就是加点淀粉水)的方法来让汤浓稠点，里面的材料看起来也会分明一点，但是这样就是“羹”而不是“汤”了。

我的做法是：锅里下油，把鸡蛋煎好，在煎鸡蛋的锅里放入清水，加上番茄，煮至汤呈奶白色，再加一点切碎的榨菜，煮五分钟就好了。（因为有榨菜和番茄的味道配合起来特别鲜！而且不需要放盐了）

饭店番茄汤的做法有两种
1.先放油，然后放番茄，待番茄煸成糊状放水熬开，在放盐和鸡精。适量水淀粉放入汤内，汤开后，淋入蛋液，最后放入香菜.
2.不用放油，直接在锅内防水，和番茄熬开。待汤开后，放入盐和鸡精，均匀打入蛋液。最后放入黄瓜片或香菜即可。

拍一只姜，用冷水煮开，将切好的番茄倒入（番茄切大块些），加盐和鸡精（根据个人口味可以加少许糖），水一开就将打好的鸡蛋放入，水再开加些调和油就关火，撒点葱花就可以上桌了。

关火后再放蛋法