做拔丝苹果的方法以及关于炖汤的问题

主料： 苹果一个（最好是比较脆的品种）。
辅料： 鸡蛋、面粉。 调料： 糖、淀粉、香油、食用油。
制作步骤：
1、苹果洗净后去皮、去核、切成块备用；
2、将面粉、淀粉用鸡蛋和少许清水调匀，制成糊状；
3、把苹果块均匀地挂好调好的糊；
4、盘子抹好香油准备盛放拔丝苹果的成品；
5、锅中做油，6成热时将苹果下锅炸成金黄色捞出控油；
6、锅中留一点点底油，将白糖下入锅中；
7、用铲子不停地推炒锅中的白糖；
8、当糖第二次气泡后迅速下入炸好的苹果；
9、快速将锅中融化的糖与苹果拌匀；
10、将苹果出在准备好的香油盘中即成。

　　拔丝苹果和拨丝红薯,芋头都是一样的,用油炸后将糖浆包裹表面,传统的做法是在表面拍上一层淀粉.因为苹果,红薯和芋头含淀粉相对丰富,所以可以直接干炸至熟,一般七成油温下锅,表面炸焦后以5至6成油温浸炸至熟,再把原料捞出,油温升至7成复炸至金黄色捞出,但是不加生粉的话,很容易软化,所以要急时拔丝.
　　拔丝分为四种,油拔,水拔,油水拔,和干拔.一般使用白糖,为主,也有加入少量饴糖或是红糖的,红糖不多见,也不易掌握.
　　四种炒糖方式分别是加入油,水,油水混合,不加油或水.
　　水油拔:炒糖时需将火调小,宜用铝锅(铁锅易变黑),将糖放入后,不停搅拌,待糖完全溶化后,会出现较为大的气泡,再继续搅拌至气泡变小,且较为均匀.这个时候的糖浆适用于翻沙,一定不能停火,必须持续小火加温并持续搅动,待气泡明显减少且较为细腻均匀,色泽转为微黄,直至气泡几乎散尽,将炸好的苹果放入,快速颠锅,使糖浆均匀包裹表面,然后在盛装的碟底簿簿铺一层油,把菜盛出.即可.

　　高压锅炖排骨,如果可以的话,把药材里的枸杞挑出来,用温水浸泡,然后其他的药材洗干净,先把排骨,海带,冬瓜飞水(用水煮开即滤去水)绿豆宜事先用开水浸泡一小时.然后把枸杞以外的所有原料一次放入.(冬瓜切大块,带皮(皮要去青即,用刀口顺着冬瓜皮来回刮,把表面的青色物刮开净只剩一块硬皮.))压15---30分钟后就可以了,开盖后把枸杞放入,并置火上烧开,把姜块葱结捞出,再调入盐,极少许糖,少许味精,即可!

用料：