泡打粉与做馒头的“咸”是一样的吗

都是发酵作用的！

它们都是一样的，菜场调味品市场都有卖的！

简单地说泡打粉就是一种高级的发泡剂。而做馒头用的碱就是苏打粉，主要成分是Na2CO3,发泡的效果当然会比泡打粉差很多。而且泡打粉是经过精密配置的，基本上显中性。常用于高级糕点的制作。

泡打粉里面含明矾 吃多了不是很好.它可以起松软的效果.一般的调料品商店里就有 2元左右1大包!苏打只是让面粉类食物变的酥脆,没有松软发起来的效果!

是的，还有酵母都是一样的

不是 可以在农贸市场,调料门市、超市都有，很便宜，250克一包的2元左右。 能做馒头 多吃不好
泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快

速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制

品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。

泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释

出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会

使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应

泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶

于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中

『
双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的

泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。

与苏打粉的不同：

泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来

平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却

是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。