果糖全糖制作

　　丁果糖又名柠檬果糖，是苏州特产之一。是一种历史悠久的大众化食品。

　　原料配方 熟花生米7.5千克 砂糖10千克 饴糖1.25千克 柠檬油10毫升，柠檬酸20克

　　制作方法 1.将砂糖加1千克水烧开后，加入柠檬酸和饴糖，烧到160℃(糖浆表面起小泡)，将糖锅离火。

　　2.加入柠檬酸和花生米，用铲子迅速搅拌均匀。

　　3.在石板上抹一层熟素油，将糖料倒在石板上，用木棍将其压成3.3厘米厚的方块，再用刀切成3.3厘米长，1厘米宽的小块即可。

　　产品特点 松脆、清香，不沾牙齿。

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　　一种高果糖蜂蜜制作工艺
　　本发明一种高果糖蜂蜜制作工艺涉及的是将蜂蜜中的葡萄糖采用物理方法分离出去形成高果糖蜂蜜的制作工艺。其制作工艺：（1）制备结晶：将蜂蜜置于恒温室中，制成诱导结晶的结晶种；（2）蜂蜜过滤，加结晶种匀化：将蜂蜜在常温下加压过滤，加入结晶种搅拌均匀，（3）恒温结晶：将上述加结晶种并匀化后的蜂蜜放入恒温室中，使其结晶；（4）溶解分离、取出上清液：将上述结晶后的蜂蜜恒温溶解，使葡萄糖与果糖分离，通过离心沉淀机离心沉淀，去除95％的葡萄糖，将蜂蜜上清液取出；（5）冷冻干燥：将上述取出的蜂蜜上清液放入冷冻干燥室进行冷冻干燥，除去多余的水分，调节蜂蜜浓度为41～42°波美度；（6）细过滤、灌装：即制成高果糖蜂蜜成品。
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