请问鱼香肉丝和鱼香茄子怎样能做的想饭店那样？急！！！！！

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/04 16:45:42
这两个菜我很喜欢吃，但家人不会，只能在饭店吃到，那位大厨会做，帮帮忙。多谢！～～～～

鱼香菜的两大要点：
1、四川泡辣椒（若没有就用郫县豆瓣酱）
2、鱼香汁（白糖20克 料酒10克 米醋10克 酱油15克 湿淀粉10克）

植物油75克加热至150度时，葱姜蒜末爆锅，放入泡辣椒（郫县豆瓣酱）炒出红色，倒入兑好的芡汁，变稠并透亮时，浇在过油的茄块上就是鱼香茄子。鱼香肉丝则是在肉丝炒好时，加入鱼香汁小炒一下就好。