谁教我下 长沙腊肉的 做法，高手进

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/08 06:12:50
我吃过四川 安徽的 江西的 腊肉，腊鸡类，数安徽的最不考究，看看他们做法都脏。
唯有长沙腊肉，我最喜欢，孤独漂泊的人吃了心里暖暖的 。我在长沙 南湖市场也待了 好长时间。这么多年好朋友也成别人的堂客了吧
好朋友也好久没联系，也不好意思他们这类问题。请朋友们教点实在的 东西

用土垒个灶台，每天上山打柴，用这个灶台和柴火煮饭炒菜，把肉挂在灶台上方，每天让油烟熏，这个是最正宗的乡里腊肉，另外不要相信楼上的用什么上等瘦肉，一定要带肥肉的，还要带皮的，才够味，不过楼上的用锯木灰熏也不失为一个速成的好办法，点一堆锯木灰，用大油桶（烤红薯的那种大铁皮油田）罩起来熏，两三天就熏好了

首先把上等的瘦肉洗干净
挂起来,下边要有火堆,或者隐藏着暗火的灰堆
环境要比较干燥
一个月左右就可以了
很香的

秘诀一:用木粉屑熏烟,很容易熏成烟熏肉,而且很香...
要点:熏的材料一定要选木材,不能用煤炭的..