求肯德基炸鸡翅的包裹粉里的面粉和浓缩粉的比例

你的油不对.

KFC用的是起酥油.

ps.黄色的粉叫辣调料,和面粉混合后,裹除原味鸡以外的所有炸制产品.

pss.按压的目的只是为了让产品有鳞片,更美观,对产品品质无作用.

浓缩包裹粉是什么？没听说过
想炸成酥脆不难，你去看看沃尔马的炸鸡翅，一样酥脆！
而且估计你的裹粉过程也不对！
先腌制
裹面，裹面时要按压
抖面后过水
沥干水后再裹面按压
抖面后下锅！

自家作太麻烦，不如买来的省事！

一）腌制过程：1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块：腌料：料酒=100g:10g:20g
），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）
二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）

1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。

2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。

3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）

4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。

5）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出

是人家的秘方啊，哪有这么容易。据说原味鸡的腌制料还是由2家公司各自调配一部分，在运到KFC自行混合的。
味美好只是做番茄酱吧~

你真厉害，传闻当年有人要用几百万美元买此配料kfc都不肯。这样一来，你就是千万富翁了，呵呵！恭喜恭喜