学做凉菜

菜 名：鲍翅木瓜船
主 料：150克水发鱼翅，木瓜，猪脚500克、排骨500克、老母鸡600克、猪皮150克、火腿骨100克。
配 料：姜、葱、酒。
做 法：先取150克水发鱼翅，放入有姜、葱、酒的开水锅中捞肃，取出用清水漂凉；取大沙煲一个，竹蔑垫底，把捞肃好的鱼翅整条放在竹篾上，再在鱼翅上垫一竹蔑；把猪脚500克、排骨500克、老母鸡600克、猪皮150克、火腿骨100克剁成大块，放开水锅中焯水，过清水，捞起沥干，放在垫有竹蔑的鱼翅上，倒入淡二汤2500克，调入绍酒、精盐，放入捆扎好的葱、芫荽头，盖上煲盖，烧开后用中小火炖4小时左右。取木瓜，平放切去顶部四分之一，余下四分之三木瓜挖去瓜瓤，在切口雕上花纹，刻成木船模样，把炖好的鱼翅调好味道放入木船中，再入蒸笼炖约10分钟至木瓜飘香即可。
特 点：“鲍翅木瓜船”是新派潮菜中又一款鱼翅类菜肴，它的特点是味道鲜美而造型独特。

菜 名： 姜参蜜汁
主 料： 野山花旗参5钱（约20克），姜2片，蜜糖2汤匙，水4杯。
做 法： 1、花旗参切薄片，用滚水冲1次，沥干。2、水煲滚后放入花旗参片及姜片，用慢火煲约10分钟，熄火后再焗10分钟，倒出参茶，隔去渣，加入蜜糖，趁热饮用。
备 注： 1、姜片及蜜糖可按个人喜好而加减。2、花旗参补而不燥，能补气提神，又有清热效果。多饮此茶，可使精神饱满，面色红润。

菜色特点：味道鲜美，质地爽嫩。
用料说明：大蟹钳10只，白菜芯700克（10个），鸭脚10只，冬菇10个，火腿15克，笋花6片，上汤200克，味精6克，精盐5克，胡椒粉0.2克，麻油2克，生粉10克，生油1000克（耗油50克）。
制作方法：1、先将大蟹钳煮熟后捞起，晾干，然后用刀逐个拍破，去掉蟹壳，取其肉待用。再把白菜芯洗净，切整齐（约10厘米）。再将鸭脚用清水洗净焯熟，候凉后去骨，便成鸭掌待用。 2、交鼎洗净，烧热后放进生油，候油温约180℃时，先把白菜芯炸过，再炸鸭掌。冬菇去蒂洗净，溜过油，然后把白菜芯、鸭掌、冬菇放回鼎内，放入上汤、精盐、味精，用慢火焖15分钟。 3、将已焖好的白菜芯、鸭掌和蟹钳摆砌进餐盘，即白菜和鸭掌摆在两旁，蟹钳、冬菇、火腿摆在中间，最后摆上笋花。余