请问怎么做凉菜,谢谢

教你个简单又很多用的方法，自创的，只要2 步。
1.准备好调味料，一般是醋，盐，鸡粉或鸡精，辣椒，姜末，酸泥，少许糖（也可不要，只是为了增加鲜度，使口味比较好而已），喜欢香油的也可以放点香油。按照个人口味将调料放入一个小碗中，调匀。
2.洗净并切好自己喜欢吃的菜，比如，黄瓜，生菜，粉丝，金针菇等等等。倒入调料。成功！
先把调料调匀的好处是,让盐和鸡精化开,不至于会吃到一嘴咸.呵呵

不同的凉菜有不同的做法，教你两个典型的，其他都可以类推：
（1）凉拌黄瓜，洗好的黄瓜切丝，撒适量的盐，拌一拌，放一会，根据自己口味，加醋，蒜末，辣椒，香油，鸡精……就可以了。
（2）凉拌空心菜（有点茎的青菜），洗好的空心菜先在开水里烫烫，最好放锅子里煮开，开锅就好。捞起来切碎，放碗里，加盐，醋，蒜末，辣椒，香油，鸡精，再加的花生末（要煮熟晒干，有咸味的买来无需加工可以吃的那种，菜场超市卖干货地方都有），也可以用炒熟的芝麻代替，但味道要差一些。
这两个都是我常做的，尤其是第二个特别好吃。

可以凉拌黄瓜，先把黄瓜切成丝，放盐，味精，在小碗里放入蒜泥、花生酱、醋，搅匀。倒入黄瓜丝里，拌匀就行了。我家夏天就是这样吃的。我是北方人。