请问炒空心菜怎么能防止变黑？

大火，时间控制好，加点白酒，可以有效的延迟变色。
1、空心菜，原名蕹菜，又名藤藤菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜，节节菜。开白色喇叭状花其梗中心是空的，故称“空心菜”。中国南方农村普遍栽培作蔬菜。
2、空心菜属蔓生植物，根系分布浅，为须根系，再生能力强。茎蔓生，圆形而中空，柔软，绿色或淡紫色，茎粗1～2厘米。茎有节，每节除腋芽外，还可长出不定根，节间长为3.5～5厘米，最长的可达7厘米。

大火，时间控制好，加点白酒可以有效的延迟变色

多用油,快速翻炒,把菜用油封闭,就是绿色的了

加白醋啊
你试试

旺火速炒 差不多熟的时候再放盐

旺火速炒

水要控干，火要大，盐快出锅前放。另外，油每天每人不能高于25-30克