空心菜、葵花籽芽苗菜等炒后发黑哪位能解决？急用，多谢！

放一些小苏达.

做这些菜大橱的建议是：先烫后过油。色香味巨全！！！

一般炒菜是:
1、先用足量的油热锅
2、锅热后（油冒小气泡），把菜放入，翻炒均匀（标准是菜都能粘到油）
3、加入少量水（视菜量多少适量，不宜多），盖上锅盖，闷烧约1—3分钟（时间按炉火猛度而定）
4、揭盖放入调味，翻炒均匀，立刻上碟。

菜色保证青绿
注：中火的话，整个过程不需超过5分钟。

蔬菜应采用旺火速炒，即加热温度为200°C-250°C,加热时间不超过5分钟.旺火速炒,由于温度高,翻动勤,受热均匀,成菜时间短,可防止细胞组织失水过多,叶绿素破坏少,原果胶物质分解少.从而保持蔬菜质地脆嫩.色泽翠绿.
并且炒蔬菜时加盐不适宜过早.加水时应加热水.

葵花籽芽苗菜用油温在60°C-130°C之间滑油至熟.捞起后放入调味品拌匀即可．能保持3-4小时不变黑

用菜油炒，猛火炒佳肴，时间不要长，炒熟就起锅，不要用铁锅炒。