烤面包、蒸馒头的时候发酵面团的温度是越高越好吗?
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/06/07 04:03:39
不同温度就需要不同的时间。
较低温度,较长的发酵时间反而更充分,但是成本过高。
高温发酵速度虽快,但是发酵不充分,均匀,而且很容易过头变酸。
一般发酵25度最适合。(适合各类发酵食品)
面包成型后的最终发酵是为了体积合适,一般用38度。基本是发酵的极限了,再高就会失败。
当然不是,面包大概30度-38度左右,一般夏天室温就可以了,馒头的话20几度-30度就可以了
不是这样,应该在酵母菌最适合的温度,即45~50度
不是的再28度左右最好