菜太油腻

我的专业呵呵,少放点油,不用加水,清菜在洗的时候有点水份就够了.加水反而让菜变无油的感觉.
有些青菜可以用来拌的,酒楼都这样子做的.做法如下:锅里先烧开,拿个大碗放油和要用的调料,锅里水开后放入青菜,一会儿菜就熟了,捞起淋干水份,放入碗里拌一下就可以了

恩，，这样的话，伱可以适量的油，，，少倒点，翻炒，，，
炒到差不多油米的时候，放点水温下，，就不会太油腻了，

还可以先用水焯一下，，，，再入锅倒油翻炒

少放油。不过这是个习惯问题，要改正比较难。

这具体的也不能用多少克来说吧，毕竟炒菜用油不用天平。
我家平时炒菜也会出现油很多的情况，比如炒酱茄子，第一口还可以，再继续吃就基本没有什么味道了，就剩下油味了，酱味沉了。下馆子的时候外面的菜放油倒是蛮多，但是家常小菜毕竟和饭馆有所不同。
炒菜有用猪油，菜油还有花生油，还有些用金龙鱼调和油。猪油在炒菜的时候基本是一瓷勺左右（不是大汤勺，普通的那种），像菜油还有其它油，因为形态基本呈液态，如果没有太大把握，炒菜的时候用倒在炒菜勺里面占到勺的三分之一或者四分之一，按菜的吸油程度和菜的多少，不是吝啬那点油，而是放多了油腻腻的，不是吃菜了而是在吃油。而花菜之类的干炒自然是不行，光是炒是不容易熟，得放水，但也不是舀一大碗，平时吃饭的小碗，半碗一碗的加进去，恰到好处就行。炒菜的时候火开得大，那么菜会焦糊，同时放入的水也会很快赶掉。
炒肉的话一般只先用一点油，因为肉里就带有油脂，如果是全瘦肉就排出，五花肉就可以下锅了，放入的油和肉里面出来的油就正好是这道菜所用油。回锅肉或者想肉嫩点先抹小粉，再下锅炒，炒得时间短点。
据我自己炒菜就是些了~其他的话你尝试自己做做，这样用你自己的实践给你母亲看，你母亲会很高兴而且容易接受，这样你母亲吃的东西也不会太油腻，菜吃得油腻对身体不好。