为什么炒菜发黑

可能就是锅洗得太干净了的缘故。
铁锅中的铁离子成分会随着温度的升高而游离到锅里，因此炒菜发黑。
一般炒菜要大火快炒（油别太少了），这样炒出来的菜，既好吃又好看。
铁锅炒菜发黑对人体并无害，对缺铁的人群还可补铁。

另外，就是洗锅时要注意：一般不要用洗洁精，用钢丝球也不要太使劲。

我知道，因为我也老这样．一，是用铁锅炒的，用不锈钢的锅会好一些，二，油没有烧烫，搅拌太久．油烧辣以后，青菜进去快速翻炒不要怕没熟，老炒它．

并不是说锅洗干净了就干净了，我们在饭店，隔几天就要烧锅子，把锅烧红，把上面所沾的一些油，灰混合物烧掉，就干净了，
你的锅看上去干净，可能钢丝球都擦不掉，但一经高温，上面的黑的就会掉下，所以建议用大火烧一下，看有没有什么用

要注意一锅别洗太猛，二油也别太多，三起锅前再放盐。

下次你用落汤炒，效果要好得多。

落汤炒，用油滑下锅，下要炒的青菜，放入一点骨头汤（鸡汤、肉汤。。。）都行，大火收汤，放盐、起锅装盘。

火是不是太大了，温度高青菜高温下是会发黑的．
是不是有锅锈，铁锅用的久了是有锅锈的．要用大火把锅烧红了练一下．