炒菜放糖起什么作用，详细的。

食糖实在烹饪过程中经常使用的调料，有一些菜肴是不能离开食糖
的。恰当的使用食糖能确保菜肴应有的质量。下面我们就介绍一下食
糖在烹饪中的作用。

1、调味:作为重要的调味料，在烹调中添加食糖，可提高菜肴
的甜味；在不使甜味显露的情况下使用，又体现的作用；可抑制酸味，
缓和辣味。

2、增色:食糖可作糖色，其颜色以黄到红逐渐加深，这是一种
纯天然色素，且有一定光泽，能给人一种视觉上的美感。

3、增香:食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。

4、成菜:制作甜类菜肴，在蜜汁、挂霜、拔丝中起着不可替代
的作用。

5、抑菌:高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖，延长菜肴的
保质期。<来源:星辰在线>。

食糖实在烹饪过程中经常使用的调料，有一些菜肴是不能离开食糖
的。恰当的使用食糖能确保菜肴应有的质量。下面我们就介绍一下食
糖在烹饪中的作用。

1、调味：作为重要的调味料，在烹调中添加食糖，可提高菜肴
的甜味；在不使甜味显露的情况下使用，又体现的作用；可抑制酸味，
缓和辣味。

2、增色：食糖可作糖色，其颜色以黄到红逐渐加深，这是一种
纯天然色素，且有一定光泽，能给人一种视觉上的美感。

3、增香：食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。

4、成菜：制作甜类菜肴，在蜜汁、挂霜、拔丝中起着不可替代
的作用。

5、抑菌：高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖，延长菜肴的
保质期。<来源：星辰在线>

白糖在烹调中使用一般会体现在两个方面:

1.作为主要调味品使用----甜菜或甜汤(蜜汁,糖水,拔丝,挂霜)

2.作为辅助调味品使用 (会有以下几个作用:)

a.增色--红烧等方法中炒制的糖色

b.增鲜--可以提高菜肴的鲜味

c.突出咸味的鲜醇<