求教川菜里的“一鱼三吃”

本人拙见：传统川菜不善做鱼，但现在有些创新鱼菜，的确是借鉴川菜的调味。

既然是创新菜，那就没有什么可传承的，拿出自己本事来就行。

依我看来可以这样做，你不一定要听我的。

一吃：剁椒溜鱼片
味型：香辣
配料：跺椒、蒜茸

二吃：家常鱼尾
味型：麻、辣、甜、酱香
配料：甜椒片、笋片、黑木耳、豆瓣酱、酱油、白糖……

三吃：鱼头汤
味型：咸鲜

既然要剖鱼片，那最好用青鱼之类个大刺少的鱼

我在黄河边吃的一鱼三吃是大头鱼：头和尾清炖，后背肉油炸，其它红烧。那鱼好大呀我们去了两桌人，一条鱼共做了六盘。